旋片真空泵在蛋糕製品中的應用能夠起到非常重要的作用。由（yóu）於蛋糕是現（xiàn）代人日常生活中大量消費的（de）一種食品，深受（shòu）大眾喜（xǐ）愛。蛋糕的質量與貨架期問題是（shì）直（zhí）接（jiē）影響其市場（chǎng）銷（xiāo）售的主要因素。蛋糕質量的好壞主（zhǔ）要取（qǔ）決於顏色、口感、風味、形態等因素（sù），貨（huò）架期的長短則取決於製品的微生物汙染（rǎn）狀況。目前焙烤（kǎo）好（hǎo）的蛋糕（gāo）常用自然冷卻方法冷卻，但在自然冷卻過程中不可避免地存在微生物汙染問題，且蛋糕（gāo）溫度在一定時間內還會保（bǎo）持在一個微生物適宜繁殖的溫度區間（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋（dàn）糕製品中能夠起到一個真空冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真（zhēn）空泵抽真空室內的蛋糕製品放入保溫真空室。真空冷卻是一種快速蒸發冷卻技術，具有冷卻速度快、能量利用係數高、被冷產品各部位溫度下降均（jun1）勻、冷卻過程保證在（zài）無菌狀態下進行且不受包（bāo）裝容器（qì）和材料的限製等優點。

近年來，隨著世界各國對食品安全問題的日益重（chóng）視，將真空冷卻技（jì）術引入到食品工業中（zhōng）來。真空冷卻由於所使用的場所的（de）不同，現在（zài）分別（bié）被稱（chēng）為：真空預冷、真空（kōng）急速冷卻、真空冷凍、真空預冷保鮮（xiān）等叫法；起先真空冷卻（què）僅僅用（yòng）於田間（jiān）農產品的保鮮鏈第一環節……預冷（lěng）, 迅速的冷卻達到（dào）要求的低溫就可以抑製（zhì）農產品食品致腐（fǔ）微生物的生（shēng）長，抑（yì）製酶的作用和呼吸作用，且可（kě）以減少農產品的（de）酒精發酵作用。真空冷卻比直接（jiē）放在冷（lěng）庫（kù）裏降（jiàng）溫速度快而均勻，能保持原有產品的色、香、味（wèi）和營養成份。而真空冷卻正是目前降溫速度最快的最理想的一門製冷技術，它能使（shǐ）蔬菜、果（guǒ）品和鮮花等農產品以及肉類，魚類，烘焙類，熟食製品等食品在真空狀態下快速,均勻冷卻，使產品的質量，鮮度和營養價值得到有效而安全保證。因此，該技術（shù）已在（zài）眾多食品處理加工領域得到了（le）廣泛的應用（yòng）。

最後，我們來了解一下冷庫降溫和使用普（pǔ）諾（nuò）克旋片真空泵進（jìn）行真（zhēn）空冷卻的（de）區別在於什麽地方。

1、冷卻時間：冷庫降溫需要耗時3-4小時，真空冷卻：0.3-0.5小時。

2、冷卻空間：傳統的冷庫降溫（wēn）需要（yào）很大的產房，空間上足夠大，才能足夠的對熟食進行徹（chè）底的降溫（wēn）。真空冷卻則大大節省了空間，熟食冷卻分為熱區與冷區，采（cǎi）用熱區進冷區出的冷卻工藝，避免細菌交叉；而且（qiě）節省大量的（de）人力物力及成本。

3、食品安（ān）全衛生：由於降溫時間比較長，在冷卻過程中容易滋生細菌，造成二次汙染。則真空冷卻的整個冷卻過程都是在真空密（mì）閉狀態（tài）下進行的，而且冷卻時間短，成功避免了在冷卻（què）過程中食物的二次汙染。

4、食（shí）物口感：冷庫降（jiàng）溫冷卻後的食物內外溫度（dù）不一致，口感也是（shì）去了原有的滋味。真空冷卻後的食（shí）物內外溫度一致，不僅保證了食物的（de）口感，外觀上與冷卻（què）前基本沒有（yǒu）發生變化。

根據上麵的對比，我（wǒ）相信很（hěn）多用戶都會了解到為什麽會選擇旋片真（zhēn）空泵進行真空（kōng）冷卻，旋片真空泵在蛋糕製品中的應用實現（xiàn）了蛋糕冷卻過程中溫度均（jun1）勻、清潔，不會受到（dào）汙染，能使食品（pǐn）的（de）品質得到很好的（de）保證。而（ér）且由於處理時（shí）間短，不產生局部幹（gàn）燥、脫水現象。同時又由於預冷過程時間短（duǎn），相應設備運轉（zhuǎn）能耗和費用與（yǔ）傳統的製冷設備（bèi）明顯降低，另外還可以大大的減少由於預冷時間長導致周圍（wéi）環境滲透的熱量所增加的負荷（hé）。真（zhēn）空（kōng）冷卻且不受食（shí）品包裝承載物材料（liào）、尺（chǐ）寸、結構等限製（zhì），其冷卻速度與不包裝的產品幾乎沒（méi）有差別，在生產實踐使用中極為方便快捷。